浮光掠影

健康殺手　紐約餐廳禁用反式脂肪
更新日期:2006/09/29 11:40 記者:謝姈君

講求健康的現代人，懂得少攝取動物性脂肪，卻忽略加工過的植物油含的反式脂肪，也會增加罹患心臟病的風險，像是喝咖啡常用的奶球，以及油炸的薯條和甜甜圈，都含有這種反式脂肪，或稱為植物性乳化劑。美國紐約就準備立法，全面禁止餐廳提供反式脂肪過量的餐點。
美食當前，多數人只管大快朵頤，可沒想過入口的食物，隱藏什麼樣的風險，為了替民眾的健康把關，紐約市衛生委員會打算立法禁止當地2萬多家餐廳，供應反式脂坊含量過高的食品。餐廳業者米勒：「檢查每個人的廚房用什麼油，實在太沒道理了。」


醫學界早就證實，不僅動物性油脂會增加心血管疾病，加工過的植物油所產生的反式脂肪酸，同樣是健康殺手。一般的植物油不耐油炸，餐廳大多使用氫化技術加工後的植物油，但是這個化學轉換過程會讓部分脂肪酸，從順式變反式脂肪，民眾攝取過量，會增加心臟病的風險。


一般人常用的奶精、人造奶油、各種油炸食品、薯條甜甜圈，甚至爆米花、糕點麵包，普遍含過量反式脂肪。民眾：「這就好像你告訴一位畫家，什麼顏色可用什麼不准用。」


雖然紐約市府一片好意，不過民眾普遍不領情，餐廳業者更是擔心成本增加，醞釀透過法律行動來反制官方的立法。