浮光掠影

2006-10-03 12:57／高慶鴻

中秋烤肉少不了烤肉醬，但市售烤肉醬普遍都有鹽分太多的問題；營養師建議，不妨自己動手調製低鹽烤肉醬，再搭配低油脂的烤肉食材，例如瘦肉、去皮的雞肉等，不僅可以吃出健康，又可以享受過節的樂趣。
（高慶鴻報導）台大醫院雲林分院營養師劉玉來指出，市售的烤肉醬琳瑯滿目，但鹽分都比較高，加上高脂的食材，多少都會造成身體負擔；其實，要享受全家團員烤肉的樂趣很簡單，民眾可以利用大蒜半斤、鳳梨四分之一個、醬油、冰糖適量，自己動手調製低鹽烤肉醬。
劉玉來說，低鹽烤肉醬做法簡單，先將蒜頭切成小塊，再加入鳳梨、醬油、冰糖，放入果汁機攪拌成泥就可以；由於大蒜具有抗菌、鎮痛等功效，鳳梨含有酵素，可以分解肉質纖維，兩者配合，可以吃的不膩。
(t)劉玉來也建議，調製好低鹽烤肉醬，民眾的烤肉食才選擇，也是一門學問，建議以瘦肉及海鮮為主，同時多攝取蔬菜水果，相信就可以過一個健康沒有負擔的中秋節。